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大爆奖注册海鲜重口味PK小清新!

  在广州人看来,海鲜是餐桌上的永恒宠儿。对这等尤物,广州人通常给予的最高待遇是清蒸,大爆奖娱乐下载以求保留其原汁原味。近日,海鲜在常规清蒸白灼吃法之外,还玩起了“两极化”。重口味的吃法是做成香辣锅,以麻辣香为特色;清淡的做法则是煮熟冷处理,或是制作成刺身,配上有趣的汁酱,口感立刻变丰富!这场重口味与小清新的对决中,谁会是你的最爱?

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  好大的一锅香辣鲍鱼!每一只都有拳头般大小,上面红彤彤地沾满碎辣子,配合小脸盆大小的海碗,一股土豪气息扑面而来。

  如果让老一辈的广州人看到此菜,肯定扼腕长叹:“海鲜要清蒸才好,这样才能保留原汁原味!”年轻的广州小辈可不管这套,城中的川香湘味小馆已是遍地开花,椒香已经在不知不觉间征服了年轻人的味蕾,当他们面对生猛海鲜时,忍不住也要吃得香辣过瘾,大爆奖娱乐官网大盆大碗“豪气”上,一反昔日小筷小碗品着吃的斯文。新张在正佳广场负一层的“八里屯餐厅”,老板就是嗜辣一族,虽然他是一位地道老广,却无辣不欢。

  “八里屯”做的是重庆江湖派的香辣锅,也就是当地俗称的野路子菜,以麻辣香、卖相粗豪为特色,选材不拘一格,好比无招胜有招的“独孤九剑”,常有出人意料之搭配。

  掌勺大厨湛师傅是重庆人,最擅长做鲜香辣锅,因此餐厅主打一系列海鲜香辣锅,食材包括鲍鱼、虾、黄骨鱼、龙虾、肉蟹等。锅底则分为酱香锅和辣锅两种,配菜可以荤素搭配。

  细尝一口香辣锅,便会发现它和一般的重庆香辣锅有点不同,鲜味足,却不会呛喉口渴,也不会舌底泛酸。原来湛师傅在制作酱香锅时,用上了瑶柱、干虾仁、煲仔酱等配料炒制,吃起来格外鲜香。

  如果喜欢海鲜的口感稍为湿润些,则可以选择香辣锅。这个锅底的配方比酱香锅更为复杂,湛师傅需花上8小时来铲制豆瓣酱,以郫县豆瓣酱为底,加入菜籽油和香料慢火炒出。炒好后要静置放上三五天,令配料味道充分融合,唯有这样,酱香味才会敛去锋芒,不会抢去海鲜的风头。为了增强海鲜的香气,香辣锅除了豆瓣酱外,还用上了20多种中药材和香料,大爆奖娱乐官网!如毕波草及香茅草。

  记者发现,香辣锅的辣味很有层次,鲜辣、咸辣、香辣交错,这是由于湛师傅在锅底内加入了河南所产的三种辣椒,其中包括有辣度高达600度的辣椒王。大爆奖娱乐官网为什么要选用河南产的辣椒?湛师傅解惑说,河南气候干燥、温差大,因此辣椒的辣度高而醇和。以上种种改良,都是为了锅底可以增加海鲜的鲜味,让辣味不会夺去海鲜的本色。

  餐厅的海鲜都是明码实价,菜单上会标注每种海鲜的价格,以及菜式中所用海鲜的分量,让食客点菜的时候一目了然。

  最近广州开了不少“海鲜超市”餐厅,多是装修简洁,进门便是几排敞开式的冷藏柜,里面的海鲜琳琅满目。食客看中了,可以直接把海鲜放入购物篮里埋单,然后让大厨加工,或是直接外卖。如果选择在餐厅吃,基本会以刺身为主,或是简单地白灼,店家一般以吃原味为招徕。在珠江新城华就路上的“Yummy雅谧海鲜超市”,就属于这种新类型的海鲜餐厅。

  行家教路,看一家海鲜超市式餐厅的海鲜质量如何,就像中医一样,讲究“望闻问切”。

  望,就是看冷藏柜里的海鲜有没有加冰保存,冰块更换是否及时,陈列柜里的海鲜数量是否过多。要知道,并非所有海鲜都适合用敞口式冷藏柜展示,像帝王蟹等冻品就必须在密封式冷柜里保存;而长脚蟹,则适用于敞口式冷藏柜保存。据店家介绍,为了防止冷藏柜温度过高,一次摆放出来的海鲜不宜太多。

  所谓闻,就是在店内会不会闻到一股腥味,如果闻到明显腥味,那代表这家海鲜超市的冷藏不给力。

  至于“切”就是观察海鲜的外形,看其色泽是否新鲜,有没有异味,以及冷藏温度是否够冷,有没有出水或是出现软身的现象。

  这家海鲜超市的幕后老板是广州一级海鲜进口商,以挪威和加拿大海鲜为主打,会要求当地渔船把捕捞上来的海鲜直接以液态氮气在15秒内瞬间急冻以保鲜,然后直接空运来广州冷库,并按照订单送到店中。由于中间不经过多重转手,加上配备冷藏运货车,所以海鲜不会被多次回温,因此店内并无腥味。

  在“Yummy雅谧海鲜超市”,一楼是海鲜陈列自选区,里面有包括法国玛吉斯特生蚝在内的将近40个海鲜品种可选,二楼是用餐区。

  和市面上的同类型海鲜价格相比,这里的蟹类和虾类产品颇有优势,一只4斤多重的帝王蟹标价288元,比市面一般售价便宜将近90元;阿根廷红虾卖20元一只,比市场价便宜一半。

  当你在一楼选好海鲜后,就可交给专业刺身师傅处理。像甜虾、三文鱼、红虾,大厨会直接制作成刺身,或是做生鱼片寿司。阿拉斯加蟹、帝王蟹这种庞然大蟹,大厨会用海水灼熟后,冰镇了来吃。至于生蚝,那自然是直接开壳,淋上柠檬汁开吃。

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