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« 重庆这11家餐厅凭什么这么火?

重庆香辣水煮鱼如何风靡全国(组图大爆奖注册

  重庆地处两江交汇处,多江河塘坝,河鲜特别丰富、鲜美,因此,以鱼为原料的菜在全国都非常有名。重庆做鱼的方法很多,最出名的要数渝北水煮鱼、綦江北渡鱼、璧山来凤鱼以及潼南太安鱼。大爆奖娱乐下载

  陶然居行政总厨、重庆菜高级顾问陈小彬表示,重庆菜味浓、味厚,大爆奖娱乐官网下料猛。以鱼为代表的重庆名菜,大多起源于乡野、车站或码头,为没有经过任何正规烹饪培训的江湖厨师所创,不同的烹饪方法,更使得重庆的江河鱼成为了风靡全国的特色美食。

  热油翻腾、辣椒滚动,一盆油亮香辣的水煮鱼就端到了面前,满屋子的香辣味,让人垂涎三尺。发源于重庆渝北,重口味的水煮鱼,沸腾了整个北京城乃至中国,成为川菜中的一道名菜。

  田师傅是川菜世家出身,在1983年重庆举办的一次厨艺大赛中,他以一种类似于现在水煮鱼的烹制方法,制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”,获得了评委的一致认可,他也因此而获得了大奖。

  获奖后,众多亲戚朋友前来祝贺,大爆奖娱乐官网大爆奖娱乐官网一日,一位从小一起长大的朋友前来探望,这个朋友生活在嘉陵江边,每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼,这次也不例外。眼看时近中午,田师傅为午饭发了愁,不是为了别的,只是偏偏家中没有准备肉。

  正在发愁之际,木盆里跳蹦的鱼提醒了田师傅,何不借鉴获奖的水煮肉片,做水煮“鱼肉”。就这样,第一盆水煮鱼诞生了,没想到的是,鱼肉的鲜美、麻辣的厚重,使得朋友赞不绝口,田师傅本人也为之一惊。

  此后,田师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”,很快水煮鱼在当时的江北县翠云村名声鹊起。到90年代中期,田师傅及其子女将翠云水煮鱼搬到渝北机场附近,后来,做水煮鱼的人越来越多,在当地形成了水煮鱼一条街。大爆奖娱乐官网

  南来北往的人,到了渝北后,基本上都要前往水煮鱼一条街,品尝当地的特色鱼。1997年初,一位操北京口音的人来到位于机场附近的翠云水煮鱼,吃鱼引起了田家人的注意,当时那家店是田仲明二儿子田奇树开的。

  “这位客人叫杨战,他来吃了第一天后,我们几乎每天都看到他来吃鱼,每次吃鱼都很认真。”田仲明先生的小儿子田利告诉记者,这位北京来的客人很特殊,他基本上在店里连续吃了一个月的水煮鱼,最后,他找到二哥,说想合作,进行一些技术改良,把这个奇特的口味带到北京去发展。

  随后,京城餐饮业便杀出了一匹黑马…….“北京沸腾鱼乡”,在酣畅淋漓的麻辣鲜香中,“沸腾鱼乡”成为京城影视名人争相品尝的美食。网络歌手王蓉吃过北京的沸腾鱼后,甚至做了一首歌,就叫《我爱水煮鱼》。很快,以香、辣、重口味著称的重庆渝北翠云水煮鱼,沸腾了整个北京城。

  经过十多年的发展,当初的渝北水煮鱼一条街已经不复存在,但是,水煮鱼却流传了下来,成为川菜中的一道名菜。翠云水煮鱼也得到了发展,并且拟定了全国第一个水煮鱼标准,从选鱼、杀鱼到烹饪,都有了一系列操作规范。

  “现在的翠云水煮鱼,至少可以衍生出5种吃法,让消费者的味蕾享受个痛快。”翠云水煮鱼的传承人之一、重庆新景翠云餐饮公司董事长田利称,目前,水煮鱼衍生出了泡椒酸菜鱼、番茄鱼、家常鱼、青椒鱼等,其中,以麻辣鲜香为主的水煮鱼仍然是顾客点击率最高的吃法,其次是番茄鱼。

  “和水煮鱼相比,番茄鱼就是不麻辣的,汤非常鲜,可以直接喝,那是用猪筒子骨慢火熬出来的。”田利说,以前的水煮鱼,一般以嘉陵江的花鲢和草鱼为主,现在可以是翘壳鱼、江团等,不过,在鱼的制作标准上,还是和麻辣的水煮鱼一致,比如,鱼片的厚度与肉片差不多,一个指头厚的鱼片,要打成三块薄鱼片,从点鱼、杀鱼、煮鱼到端上桌,一份鱼一般只要15分钟左右。

  田利说,一般来说,3斤以内的鱼,可以做一盆,3-5斤重的鱼,就可以做成两盆,一鱼两吃。重庆水煮鱼的做法请扫描魔扣。

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