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« 军营大厨丨收藏贴!独爱这锅香辣虾简单易学还美味

跟酒楼抢生意价格便宜一半

  “订了两桌宴席的菜,才花1000元。”昨日,市民王女士从超市订餐出来,高兴地向爱人汇报儿子10岁生日宴已经安排好了。重庆晚报记者了解到,主城一些超市把生意做进家庭,开设厨房宴席与酒楼抢生意,一桌宴席通常比酒楼便宜一半。不仅如此,由于不少酒楼受厉行节约之风影响生意清淡,酒楼厨师纷纷跳槽进军超市厨房拿高工资。

  王女士住在南岸区双峰山路2号C区3栋。昨日,她听说当天开业的工贸新世纪百货超市厨房可以订宴席,正为儿子10岁生日宴席发愁的她,抱着看一看的想法去了该超市。

  “我在超市预订的两桌宴席,酒楼2000元的宴席还不一定有我这实惠。”王女士告诉记者,她按一桌12个热菜、6个凉菜、1个汤的标准,酒楼怎么算一桌都要上千元,但她在超市买了两桌只花了1000元,“不但划得着,还可以送货上门。”

  重庆晚报记者在现场看到,该超市随着开业推出的超市厨房,可以接单预订宴席,有50多个菜品供市民挑选,在超市一侧还专门建了一个开放式厨房。据了解,厨房里的厨师是从市内四星级饭店请来的大厨,大爆奖注册擅长川、渝、湘、粤等全国知名菜系,市民如需在家里宴请亲朋,只需在超市美食专柜点好需要的菜品,消费满500元,超市厨房配制好后就送货上门,在家里只需加热、装盘,一桌丰盛的宴席就搞定。这种宴席与以往超市推出的年夜饭宴席不同。年夜饭宴席通常只有十几个菜品,比较固定,且多是蒸菜,大爆奖娱乐下载。是由一些食品公司或酒楼饭店通过超市代卖;而超市推出的厨房宴席,全部是由超市自己生产配送。

  重庆晚报记者了解到,超市厨房今年初在部分超市出现,目前新世纪超市不少分店、大爆奖注册卜蜂莲花超市部分分店以及永辉超市部分分店,近期均从原来单一的销售配菜,转为在超市里开门面建厨房接受预订宴席。

  重庆晚报记者看到,工贸新世纪百货超市厨房提供的宴席菜品,不但品种丰富,价格与酒楼相比至少便宜一半。大爆奖注册香爆大虾、鱼香茄饼、孜然鱿鱼须、黑椒大排、黑椒爽肉、陈皮兔丁……在超市厨房样品柜里,只要酒楼里有的菜品,这里也有。像黑椒大排,价格是58元/500克,黑椒爽肉78元/500克,同样两个菜品,在解放碑一家大酒店的价格分别是128元/份(400克)、168元/份(175克),按此价格计算,两个菜品的价格,酒楼比超市厨房要贵几倍。

  “我们抢酒楼生意的杀手锏,就是价格上的绝对优势。”工贸新世纪百货超市有关负责人称,由于超市在食材采购方面比酒楼占优势,成本上就要节约好大一截,再加场地、人工等成本的节约,把这些节约的成本直接从产品的价格中扣出来让利给顾客,所以酒楼在价格上没有任何优势。

  重庆晚报记者从主城部分超市厨房了解到,他们和工贸新世纪超市厨房一样,把节约的各种成本直接体现在菜品的价格优惠上,所以同档次的超市宴席,价格通常比酒楼便宜至少一半。

  “由于超市厨房待遇比酒楼高,我的不少同行都跳槽到超市厨房了。”工贸新世纪超市厨房主管陈昌培透露。重庆晚报记者了解到,主城正在兴起的超市厨房,引来了一些酒楼厨师的跳槽热。

  陈昌培告诉记者,他原来在渝中区一家四星级饭店当大厨,之后又到解放碑一家大酒楼当大厨,无论饭店还是酒楼,大厨的工资均实行底薪加提成,一般底薪5000元,由于受市场不景气影响,现在饭店和酒楼提成很少。但超市厨房不一样,大厨的底薪是8000元,再加提成,肯定比饭店和酒楼高得多。因此,他所在超市厨房里的11个人,全是他带着从酒楼跳槽过来的。“我很多在饭店和酒楼当厨师的朋友,都跳槽到主城的一些超市厨房了。”陈昌培表示,他还有一些在饭店和酒楼的同行,都托他打听哪些超市厨房需要招人,随时都准备跳槽。

  “哪里待遇好,厨师就往哪里跑,这是很正常的事。”主城一家饭店有关负责人称,由于受全国厉行节约之风影响,不少饭店和酒楼生意下滑,厨师效益工资减少,导致人才流失,不少饭店和酒楼的同行的确为这事苦恼。

  市烹饪协会秘书长廖清鉴昨日接受重庆晚报记者采访时表示,超市开厨房与酒楼抢生意是一种发展趋势。“我们烹饪协会前几天刚开会研究这个问题,大家认为在目前市场不景气、厨师不断向超市厨房跳槽的情况下,饭店酒楼应该转型。”廖清鉴说,超市开厨房实际是餐饮服务的一种细化,是从公司化转向社会化、民间化、家庭化,也是餐饮从高端回归传统的变化。所以饭店和酒楼应及时调整思路,在经营理念和方式上转型。

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